Muffinki z rabarbarem i kruszonką migdałową

To, co najbardziej lubię wiosną to kalarepa, młode szparagi i rabarbar. I właśnie ten ostatni smakołyk ostatnio wylądował u mnie w muffinkach. Wielkiej filozofii nie ma, po prostu kupujemy garść rabarbaru (lub zrywamy z działki), obieramy, kroimy i posypujemy odrobiną cukru, zostawiając chwilę, żeby rabarbar puścił sok, który następnie odlewamy. Tak przygotowany wrzucamy do ciasta na muffinki. Ciasto u mnie to zazwyczaj:

2 szklanki mąki

pół szklanki cukru brązowego

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

pół szklanki oleju

szklanka mleka sojowego

Mieszamy składniki suche i osobno mokre i łączymy je razem, mieszając. 

Kruszonka migdałowa, której słodycz świetnie się komponuje z kwaśnym rabarbarem to paczka migdałów zmielonych (ja akurat miałam miażdżone i je dodatkowo zmieliłam), 3 łyżki mąki, 3 łyżki cukru brązowego i ok. 3 łyżki oleju.

Muffinki pieczemy ok. 30 minut.

A to zdjęcie nadgryzionej muffinki (żeby było widać od środka rabarbar)

Muffinki marchewkowe z lukrem cytrynowym

Ostatnio moje ulubione muffinki. Może nie jest to za bardzo pora roku na przyprawy korzenne, ale całość, jak dla mnie, ma bardzo intrygujący smak. Nie przyszłoby mi do głowy, żeby ciasto przyprawić gałką muszkatołową. Przepis wzięty jest stąd, po zweganizowaniu wygląda tak (w sumie w wersji wegańskiej wzięłam po prostu trochę więcej marchwi):

Składniki:

2,5 szklanki startej marchewki

1 szklanka mąki

0,5 szklanki mąki razowej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

0,5 łyżeczki sody

0,75 łyżeczki soli

1 łyżeczka cynamonu

0,5 łyżeczki imbiru

 0,25 łyżeczki gałki muszkatołowej

0,75 szklanki oleju

0,5 szklanki cukru

Lukier: cukier puder, 3 łyżki soku z cytryny, trochę skórki cytrynowej

Wykonanie:

Łączymy mąkę z proszkiem, sodą i przyprawami. W drugiej misce mieszamy mikserem marchew, olej i cukier, następnie łączymy z wymieszanymi suchymi składnikami i mieszamy łyżką. Przekładamy do foremek i pieczemy w piekarniku w temp. 200 st. przez ok. 25 minut. Po ostygnięciu nakładamy lukier.

Muffinki cytrynowe

Ostatnio chodzi za mną cytrynowy smak, więc postanowiłam upiec cytrynowe muffinki (właściwie miały to być cupcakesy z kremem cytrynowym itp. itd., ale z różnych względów nie wyszło moje zamierzenie). I tak się trochę nawalczyłam z tymi muffinkami, za pierwszym razem, kiedy to na podstawie różnych przepisów próbowałam kombinować i dodawać do ciasta wody czy śmietanki i wyszły mi gluty... Dlatego zrobiłam jeszcze raz, tym razem na bazie sprawdzonego przepisu, dodając tylko sok i skórkę z cytryny. Wyszły pysznie, smak wyrazisty cytrynowy z nutką goryczy od skórki... no i cytrynowy lukier. Miały być serduszka (foremki w tym kształcie - mój nowy nabytek), ale muffinki tak urosły, że zatraciły ten kształt, trochę widać go od spodu.

Muffinki migdałowo-porzeczkowe

Kolejna odsłona muffinek z owocami sezonowymi (muszę wrzucić raz coś innego żebyście nie pomyśleli, że odżywiam się wyłącznie muffinkami). Tym razem padło na czerwone porzeczki (moje najulubieńsze). Zainspirowana przepisami z innych niewegańskich blogów, postanowiłam urozmaicić muffinki dodając trochę migdałowego smaku (w postaci zmielonych migdałów, pewnie bardziej wyrazisty smak byłby po dodaniu olejku migdałowego, ale jakoś nie przepadam za takimi sztucznymi smakami).

A to przepis

A to zdjątka

A to przepis na zjedzenie 7 nektarynek w 5 minut. Nektarynki ze skórką zmiksowane ... mniam

Babeczki z jagodami

Dawno nic nie wrzucałam na bloga. Chyba brakuje mi czasu na kulinarne eksperymenty. Przygotowując posiłki obecnie korzystam ze sprawdzonych, bo wcześniej wypróbowanych przepisów (chyba że mój Ukochany zaskoczy mnie czymś pysznym i nowym). Sprawdzony jest na pewno przepis na muffinki. Wcześniej piekłam muffinki z truskawkami, a ostatnio upiekłam z jagodami. Pyszne.. mięciutkie i dzięki dużej ilości owocu, odpowiednio wilgotne.

A widzieliście już nowy "Bluszcz"? Robiłam ilustrację do wywiadu z Mariuszem Wilczyńskim - niezwykłym artystą, twórcą animacji. Polecam lekturę gazety!



Truskawkowo-kokosowe muffinki

Sezon truskawkowy w pełni. Propozycję umieszczenia ich w muffinkach przyjęłam dość sceptycznie, okazało się jednak, że truskawki upieczone w cieście są fantastyczne - słodkie i soczyste. Muffinki z truskawkami nie tylko pięknie wyglądają, ale i znakomicie smakują.

Oto przepis na truskawkowo-kokosowe muffinki.
Składniki:
2 szklanki mąki
0,5 szklanki cukru brązowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 szklanki oleju
1 szklanka mleka kokosowego
truskawki

Wykonanie: suche składniki mieszamy ze sobą, podobnie mokre. Następnie dodajemy mokre do suchych, mieszając energicznie. Na koniec dodajemy pokrojone truskawki. Rozlewamy do foremek. Pieczemy w temperaturze 200 st. przez ok. 25 minut.

Jutro replay :)

A to śniadaniowe nawiązanie do muffinek: owsianka z mlekiem kokosowym i kawałkami truskawek.

Tort z muffinek

Były sobie muffinki. Najzwyklejsze w świecie, wegańskie muffinki z gorzką czekoladą i migdałami. Kiedy pojawiły się na świecie, wychodząc z ciepłego brzucha piekarnika nie przypuszczały nawet, że los szykuje dla nich wielką niespodziankę, wkrótce dostąpią wielkiego zaszczytu - zostaną tortem. Oto przepis na muffinkowy tort

Do podstawowego przepisu na muffinki dodałam pokrojoną na drobno gorzką czekoladę i migdały w płatkach. Muffinki posłużyły jako tort na wczorajszych 11 urodzinach mojego siostrzeńca. Tak się prezentowały

A oto i Jubilat

Muffinki

Przeglądając ostatnio statystyki tego bloga, zauważyłam, że jedym ze zwrotów kluczowych, po jakich wyświetla się mój blog w wyszukiwarce jest: "muffinki niedopieczone w środku". Faktem jest, że z początku mojej wegańskiej działalności miałam problemy z muffinkami, ogólnie były to problemy z pieczeniem wegańskim, rzeczywiście ciasta wychodziły (a raczej nie wychodziły) mi niedopieczone w środku. Jednak wraz z doświadczeniem, wieloma próbami i realizacją kolejnych przepisów, muffinki wychodziły coraz lepiej. Dzisiaj mogę stwierdzić: problem z muffinkami rozwiązany! Ostatnie babeczki wychodziły mi puszyste, dopieczone i mięciutkie, rozpływające się w ustach. W końcu dobrałam odpowiednie proporcje składników, z których ciasto stanowi dla mnie bazę, wzbogacam je różnymi dodatkami. A oto przepis na podstawowe ciasto na muffinki.

Ostatnio zajadałam się m.in. opisywanymi już przeze mnie muffinkami w łaty

oraz muffinkami czekoladowo-orzechowymi. Do mojej muffinkowej bazy dodałam pół tablczki rozpuszczonej czekolady gorzkiej, a po rozlaniu ciasta do foremek pozatapiałam w nim kawałki orzechów włoskich.

Miscellaneous

Migawka z dwóch ostatnich dni. 
Jak się okazało, pesto brokułowe doskonale sprawdza się jako pasta na kanapki. Znakomite jest na chrupiących bułeczkach z piekarnika.

 

Sobotni, wolny dzień wykorzystałam m.in. na próbowanie nowych przepisów na muffinki.  Nie mogłam zdecydować się, które muffinki zrobić, więc na jednej blaszce upiekłam 6 muffinek marmurkowych i 6 muffinek kawowych. Przepis na muffinki marmurkowe znalazłam tutaj. Przerobiłam go tylko na przepis wegański.
 Składniki (na 12 babeczek):

1, 75 szklanki mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki cukru waniliowego
1 szklanka mleka
0,5 szklanki oleju
0,5 szklanki cukru brązowego
2  łyżki kakao
łyżeczka esencji waniliowej

Suche składniki wymieszać i osobno wymieszać mokre. Podzielić ciasto na dwie części, do jednej dodać kakao, do drugiej esencję waniliową. Przelać do foremek i piec w temperaturze 200 st. przez pół godziny.
To plamiasty muffinek od środka.

Podstawowe ciasto na muffinki kawowe robi się tak samo (przepis powyżej - składniki pogrubione te same). Na końcu natomiast dodałam 2 łyżki kawy rozpuszczalnej rozpuszczone w 2 łyżkach ciepłej wody. 

Oto efekty mojego sobotniego pieczenia: muffinki w łatki i te ciemne muffinki kawowe. Słodkie.

Babeczki na podwieczorek, natomiast na kolację była dzisiaj pizza. Tym razem ze szpinakiem. Ciasto takie jak tutaj. W ramach farszu przyrządza się szpinak mrożony ze śmietaną (soy), pieczarki, na to przychodzą plastry cebuli i pomidora. Acha, bezpośrednio na ciasto kładzie się sos pomidorowy. Najlepiej smakuje z czosnkowym sosikiem wegańskim (nerkowce zmiksowane z wodą, łyżką oleju, ząbkiem czosnku i odrobiną mąki do zagęszczenia).

To kawałek pizzy.

Jeszcze tylko zobaczcie, jak ładnie można pokroić ananasa.

Proszę Państwa, oto Muffin Znakomity!

W tym miejscu chciałabym wyrazić moją radość z faktu, że chałwa - ten niesamowicie pyszny, wyrafinowany i słodki przysmak, w którego skład wchodzi: miazga sezamowa, cukier, syrop glukozowy, kakao (w zależności od wersji smakowej), regulator kwasowości, aromat (ominęłam jedno E, ale czy to ważne, dzisiaj patrzę na chałwę przez różowe okulary) jest jak najbardziej produktem wegańskim (należy jednak sprawdzać dokładnie skład, gdyż zdarzają się też chałwy, które nie nadają się do spożycia przez wegan). Dodatkową zaletą chałwy jest też to, że mozna zrobić z niej takie oto cudownie słodkie i delikatne muffinki.  Na pomysł wykorzystania chałwy do muffinek nie wpadłam sama, pomogła mi w tym ta strona. Jednak sam przepis nieco zmodyfikowałam, dostosowując go do produktów, które miałam w domu. Korzystając z moich niewielkich i nie zawsze udanych doświadczeń z wegańskimi wypiekami, jak się okazało, odpowiednio dobrałam proporcje składników mokrych i suchych, więc muffinki wyszły dopieczone i mięciutkie w środku oraz chrupiące na zewnątrz. Nawet mój tata powiedział, że coraz lepiej wychodzą mi wypieki. Poniżej przepis na muffiny chałwowe.

Składniki:

150 g chałwy kakaowej

1,5 szklanki mąki pszennej

1/3 szklanki cukru brązowego

1 szklanka mleka sojowego

1/3 szklanki oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wymieszać składniki suche i osobno mokre, następnie do suchych stopniowo dodawać mokre, mieszając i napowietrzniając ciasto. Na koniec wrzucić pokruszona chałwę. Przelać do foremek, piec w temperaturze 200 st. przez pół godziny.

Kawałki chałwy rozpuszczają się i nadają babeczkom słodycz.

Do pierwszego i najznakomitszego krytyka moich kulinarnych poczynań: postaram uchować jakiegoś muffina dla Ciebie, żebyć mógł jutro spróbować.